2024 요리 트렌드: 맛과 건강을 모두 잡다
파인다이닝에서 벗어난 '홈 가스트로노미'
백화점 주방 용품 매장에 들렀다가 깜짝 놀란 적이 있었습니다. 전직 셰프였던 친구가 최근 주방용품에 푹 빠져 이사할 때마다 주방 크기만 신경 쓰더군요. 그의 말로는 집에서도 파인다이닝 수준의 요리를 만드는 것이 요즘 트렌드라는데, 이를 ‘홈 가스트로노미’라고 한답니다. 여러 사람이 함께 사는 집, 코하우징에서 저녁마다 작은 레스토랑을 열 듯, 각기 다른 주제가 있는 요리를 즐길 수 있는 거죠. 이를 위해 많은 이들이 고급 조리 도구를 과감히 투자하고 베이킹이나 가정식 주류 페어링까지 배우는 것을 들었습니다.
레시피에서 자유를: 템퍼러리 퀴진
작년에 '템퍼러리 퀴진'이란 용어를 처음 접했을 때, 고정된 레시피에 얽매이지 않고 그때그때 재료에 맞춰 요리하는 방법을 뜻한다는 이야기를 들었습니다. 쉽게 말해 시장에서 제철 재료를 사고 집에 와서 즉흥적으로 요리하는 것이지요. 이렇게 탄생한 요리는 언제나 신선하면서도, 새로운 맛을 추구하는 셰프들에게도 큰 인기를 끌고 있습니다. 버려질 뻔한 재료들이 새로운 요리로 재탄생하는 순간, 참으로 뿌듯하답니다. 게다가, 농민 시장 같은 곳에서는 이러한 요리 열풍이 더욱 눈에 띄게 보이고 있습니다.
웰빙을 넘어 '마인드풀 이팅'
작년 한 해 동안 급격히 인기를 얻은 것이 '마인드풀 이팅(mindful eating)'입니다. 단순히 '고칼로리 음식은 피하자' 같은 것이 아니라, 식재료가 어디서 왔는지, 건강에는 어떤 영향을 주는지, 음식을 먹는 행위 자체를 즐기고 자아를 성찰하는 과정까지 포괄하는 개념입니다. 주변 사람들은 이런 경험을 하면서 자신과 대화하는 시간을 갖고 있었어요. 몇몇 친구들은 명상을 하듯 의도적으로 먹는 습관을 들이는데, 이는 곡식, 식물성 단백질, 지역 재료의 중요성을 그대로 반영하고 있습니다.
식물 기반 대체육의 성장
작년 제 친구 중 몇 명이 갑자기 채식주의자로 전향하면서, 자연스레 식물 기반 대체육 이야기를 서로 자주 나눴던 기억이 납니다. '비욘드 미트'나 '임파서블 푸드' 같은 브랜드는 이제 별로 놀랄 일이 아니게 된 요즘, 점점 더 정교해지는 대체육 기술은 맛과 영양까지 잡아내며 사람들을 유혹하고 있습니다. 중요한 것은 절대 닭고기나 소고기를 대체하려는 모습이 아니라, 플렉시테리언 등 소비자가 선택할 수 있는 옵션을 더 많이 제공해주는 데 있습니다.
글로벌 퓨전 요리의 부상
전 세계가 더 가까워지면서, 글로벌 퓨전 요리는 점점 더 많은 사람들이 좋아하게 됐습니다. 한국에서 먹던 비빔밥과 바게트가 합쳐져 색다른 샌드위치로 탄생하거나, 타코와 불고기를 조합한 새로운 음식 형태가 나오는 것처럼 말입니다. 실제로 토요일마다 열리는 커뮤니티 요리 클럽에서 다른 나라의 문화를 하나하나 익혀가며, 나만의 퓨전 레시피를 만들어가는 재미가 쏠쏠했어요. 나만의 독창적인 요리를 찾으러 일부러 다른 도시까지 여행을 다니는 친구도 있었죠.
지속 가능한 식재료의 필요성
환경에 대한 인식이 높아지면서 지속 가능한 식재료 사용이 요리계의 중요한 트렌드로 자리 잡고 있습니다. 친환경적이고 윤리적인 방식으로 생산된 식재료를 선택하는 것이 이젠 단순히 유행을 넘어 당연한 결과가 됐습니다. 이런 변화를 통해 농부들에게도 큰 영향을 미치고 있으며, 소비자로서도 의미 있는 참여라는 이야기를 나누었답니다.
그렇다면, 여러분은 어떤 요리 트렌드를 시도해보고 싶으신가요? 식탁에 오르는 음식이 어디서 왔는지 조금 더 생각해보고, "오늘은 어떤 새로운 맛을 경험할까?"라는 설렘을 안고 다양한 음식을 즐겨보세요.
